Aprovisionamiento En Restauración. Hotr0110 – Dirección Y Producción En Cocina – Fernández Díaz, Miguel Ángel

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Descripción de Aprovisionamiento En Restauración. Hotr0110 – Dirección Y Producción En Cocina:

– Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
– Identificar y caracterizar materias primas alimentarias, describiendo sus características físicas, tales como forma, color, tamaño y otras, y sus cualidades gastronómicas como aplicaciones culinarias básicas, características organolépticas, micción de preelaboración y micción de conservación.
– Analizar y precisar procesos de aprovisionamiento, admisión y almacenamiento de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.
– Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, menaje y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y punto de rotación y conservación.
– Aparentar la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenamiento y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de ellos.
– Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

Datos del epub:

Editorial: IC EDITORIAL
Páginas: 394
ISBN: 9788417086923
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Colección:
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Sobre el archivo
Nombre versión epub: Aprovisionamiento En Restauración. Hotr0110 – Dirección Y Producción En Cocina.epub
Nombre versión pdf: Aprovisionamiento En Restauración. Hotr0110 – Dirección Y Producción En Cocina.pdf
Tamaño: 667KB
Formato: EPUB | PDF | KINDLE

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