Ciencia En La Cocina, La – Bucchi, Massimiano

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Descripción de Ciencia En La Cocina, La:

Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de mantenimiento, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica.
En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el circunscripción que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido popular reivindicando para sí un status de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de ingerir cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del caldo recostado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los mercancía benéficos o perjudiciales del café, y igualmente del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el encabezamiento de la cocina molecular.

Datos del epub:

Editorial: SIGLO XXI EDITORES
Páginas: 224
ISBN: 9789876296441
Idioma: Español
Colección: CIENCIA QUE LADRA… SERIE MAYOR
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Sobre el archivo
Nombre versión epub: Ciencia En La Cocina, La.epub
Nombre versión pdf: Ciencia En La Cocina, La.pdf
Tamaño: 223KB
Formato: EPUB | PDF | KINDLE

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