Historia De La Cocina Y La Gastronomia Francesa – Rambourg, Patrick

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Descripción de Historia De La Cocina Y La Gastronomia Francesa:

«La cocina, simple en sus orígenes, refinada de siglo en siglo, se ha convertido en un arte difícil», escribía André Beauvilliers en su Art du cuisinier. Es precisamente la historia de este «arte difícil» lo que este libro ambiciona contar, mostrando cómo la cocina francesa ha adquirido renombre internacional, convirtiéndose en una especificidad cultural reconocida por todos. De las primeras recopilaciones de recetas de la Existencia Media a los discursos de los grandes gastrónomos que hacen y deshacen reputaciones, Patrick Rambourg cuenta cómo la cocina francesa ha conquistado sus títulos de hidalguía. Del flanco de las hornallas, muestra que los chefs han sabido modernizar las tradiciones desarrollando nuevas técnicas. Del flanco del salón»comedor, expone la desarrollo del arte de la mesa, desde la arribada del tenedor a la, más tardía, del vaso. Evoca a los especialistas del prêt à manger en la Existencia Media y la emergencia del restaurante, la «nueva cocina» del siglo de las Luces, más delicada que aquella del Gran Siglo con sus numerosas guarniciones y salsas a la manteca; la «cocina decorativa» de Carême o la de los palaces de Escoffier, que provocará el impulso de las cocinas regionales, hoy en día una de las fuerzas indiscutibles del patrimonio gastronómico. Mezclando conocimiento práctico, historia y teoría, este libro nos lleva a la aventura apasionante de la cocina francesa, cuyo renombre internacional ya está establecido.

Datos del epub:

Editorial: CLARIDAD
Páginas:
ISBN: 9789506203252
Idioma: Español
Colección: HISTORIA
Etiquetas:

Sobre el archivo
Nombre versión epub: Historia De La Cocina Y La Gastronomia Francesa.epub
Nombre versión pdf: Historia De La Cocina Y La Gastronomia Francesa.pdf
Tamaño: 223KB
Formato: EPUB | PDF | KINDLE

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