Manual De Gastronomia Molecular – Koppmann, Mariana

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Descripción de Manual De Gastronomia Molecular:

¿Bolitas de pizza? ¿Céfiro de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de lactosa? Muchos creen que la cocina molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin secuestro, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la sino es el ázoe limpio, esta disciplina prostitución de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas. Este Manual de cocina molecular se mete de atiborrado en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin catalizador, papa sin apresto, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la argumento de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz consumado. Mención exclusivo merece la sección «Las preguntas de la libretita», que resuelve las dudas que cualquier cocinero se planteó alguna vez: cuándo es conveniente estropear la carne, cuánto tiempo se cocinan los calamares, cómo se logra una pechuga jugosa, por qué se forma nata en la crema pastelera, cuál es el mejor unto para freír y muchas más. En fin, que un poco de ciencia nunca viene mal. Y si eso mejoramiento nuestras recetas de todos los días, tanto mejor. Así que hoy comamos y bebamos… y experimentemos, que siempre, pero siempre, vale la pena conocer de qué se prostitución. La mesa está servida.

Datos del epub:

Editorial: SIGLO XXI EDITORES
Páginas: 224
ISBN: 9789876291958
Idioma: Español
Colección: CIENCIA QUE LADRA… SERIE MAYOR
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Sobre el archivo
Nombre versión epub: Manual De Gastronomia Molecular.epub
Nombre versión pdf: Manual De Gastronomia Molecular.pdf
Tamaño: 123KB
Formato: EPUB | PDF | KINDLE

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