Nuevo Manual De Gastronomia Molecular – Koppmann, Mariana

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Descripción de Nuevo Manual De Gastronomia Molecular:

Luego del éxito del Manual de restauración molecular presentamos este nuevo tomo del concurrencia entre la ciencia y la cocina, donde la autora continúa develando, tenedor en mano, los secretos de los platos que preparamos a diario y las técnicas que la ciencia aporta a nuestras recetas. Mariana Koppmann demuestra una vez más que nuestras cocinas son verdaderos laboratorios de química, física y biología.
De entrada, lleva al extremo una de las verdades de la restauración al proponer que la comida no sólo entra por los luceros, sino por los cinco sentidos. Desentraña el funcionamiento de cada uno de ellos y explora las combinaciones de sensaciones cuando comemos, para exprimir ese conocimiento en el diseño de los platos. Luego revela la ciencia oculta detrás de algunos fenómenos -los secretos de los vegetales de todos los colores (y cómo conservar el color durante la cocción) o los procesos que tienen superficie durante la fritura-, pasando por el fascinante método de la cocción al infructifero, el supercongelamiento con ázoe acuosidad y las misteriosas esferificaciones, que permiten que sorprendamos a nuestros invitados con bolitas? de alma de manzana. Todavía nos enseña a perderle el miedo a una de las mayores innovaciones culinarias de los últimos primaveras, como la utilización de aditivos, emulsionantes y gelificantes para conquistar las más variadas texturas en los platos.

Datos del epub:

Editorial: SIGLO XXI EDITORES
Páginas: 240
ISBN: 9789876292535
Idioma: Español
Colección: CIENCIA QUE LADRA… SERIE MAYOR
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Sobre el archivo
Nombre versión epub: Nuevo Manual De Gastronomia Molecular.epub
Nombre versión pdf: Nuevo Manual De Gastronomia Molecular.pdf
Tamaño: 164KB
Formato: EPUB | PDF | KINDLE

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